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爱游戏(ayx)中国官方网站-淄博烧烤后,下一个风口会不会是川菜?
日期:2023-10-14

山东美食众多,品类丰富。同时,山东人对美食的选择也十分多元且包容,在山东,你可以品尝到各种各样的特色美食。

山东淄博就是山东多元美食发源地之一,今年上半年,淄博烧烤火爆出圈。

近些年,川菜在山东发展不错,越来越多的山东人爱上了川菜。今年“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”开启后,众多山东餐饮大厨积极报名。

那么,川菜会不会成为淄博烧烤之后山东餐饮市场的下一个风口呢?

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好味道+真实惠,引领山东餐饮潮流

山东是鲁菜的故乡,鲁菜作为中国四大菜系之一,具有非常悠久的历史。

“食不厌精,脍不厌细”,鲁菜烹饪技法繁多,食材丰富,菜式也特别多。

淄博烧烤是鲁菜非常重要的一部分。今年上半年,淄博烧烤非常火。淄博烧烤火爆背后一个很重要的原因,就是味道有特色,品质有保证,价格还实惠。加上政府的助力,明星的宣传,社交媒体的传播,淄博烧烤一下子就火了。

据淄博市商务局统计,与淄博烧烤出圈之前相比,淄博在营烧烤店由1122家增长至2243家;小饼生产厂家由4家增长到66家;禽畜肉食品批发店由213家增长至316家。淄博烧烤还带动了当地零售、住宿发展,今年1-5月限上零售、住宿、餐饮业销售额同比分别增长13.4%、39.3%、26.5%。

事实上,除了淄博烧烤,川菜因其味道好、特色明显,加上价格实惠,在山东也日渐成为一种潮流,尤其是川菜的麻辣味,受到了当地越来越多年轻人的喜爱,越来越多的年轻人爱上了川菜。

许多山东本地人,都会做一两道经典的川菜,时不时用川菜来换一下自己的口味。

据了解,全国有约三分之一的消费者都爱川菜,全国川菜门店数遥遥领先其他菜系。川菜的“潮流”也刮到了山东。

当地的“老板恋上鱼”在铁板烧的基础上融合了川味技法,在山东特别受欢迎,连续三年上了大众点评必吃榜,被评为“排队王”。

老板恋上鱼品控总监杨玉菲介绍,他们现在在当地已开了35家直营店,店内菜品都融合了川菜的技法,爱上川味的消费者越来越多,尤其是带麻辣味、青花椒味的融合川菜,更是成为一种潮流选择,即使在消费降级情况下,麻辣川味消费人群也没有减少,店内生意一直火爆。

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专业化+连锁化,川菜逐渐在山东市场扎根

青岛的山城红辣椒,既跟上了餐饮时代的潮流,也正创造新的潮流。

山城红辣椒创始人李永彪,本是四川爱游戏官方网站入口绵阳人,原在青岛国美上班负责采购。

一个庙会上的偶然摆摊,让他转行干起了餐饮。不到10年时间,山城红辣椒就在青岛开出了10多家门店,而且每个门店几乎天天排队,生意持续火爆。

在山城红辣椒,可以吃到诸如回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典的川菜。

当然,其最有特色的,还是他的鱼和蛙,几乎成了食客进店的必点菜。

茅庐川菜老板刘海林,则是学厨“科班”出身,16年前来到山东开店,现在已开了50多家直营门店。

除了山东有他的40多家门店,在江苏南京还开有10多家门店。

他的门店多开在商业综合体里面,面积多在300平方米左右,店内全做的是正宗川菜。

刘海林表示,在山东发展的川菜馆正呈现出专业化、连锁化的方向发展,因为品质好,味道纯正,价格实惠,很受当地消费者欢迎。

川菜烹饪技能大赛,为山东餐饮再添一把火

据了解,由世界中餐业联合会、广安市人民政府共同主办、联合利华饮食策划首席战略合作支持的“第六届世界川菜大会”,将于今年11月15日至17日在小平故里——四川广安举行。

而“第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛”,作为“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”、“2023世界中华火锅宴大赛”的预演与重要铺垫,将从9月15日持续到11月10日,预赛分为两个赛区同时进行,西部赛区包括四川和重庆,北部赛区包括北京、天津、山西和山东。

本次川菜烹饪技能大赛的举办,必将为山东餐饮,尤其为川菜在山东市场的推广与发展再添一把火。

据了解,对第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛,凡年满28岁至60岁,从事烹饪工作10年以上的专业厨师均可参赛。对符合报名的选手,可在10月27日前自主线上报名。

参与“川菜烹饪技能大赛预赛”的名厨,须选用赛会指定“家乐调味品”烹制,体现“麻辣酒酿”“酸辣姜汁”“混椒怪味”“青麻葱葱”“豉鲜柠檬”五种味型其中之一进行菜品创新。

主办方将根据线上平台投票数据,评出“川菜大会风味大师创新奖”。

西区12名参赛者、北区前10名参赛者,将分别前往成都、北京的中央厨房进行现场烹饪、菜品展示,并免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会烹饪技能大赛。

对于参加火锅宴大赛预赛的选手,西区线上票选前4名,可免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会火锅宴大赛。另外,主办方将根据线上平台投票数据,分别评出“川菜大会风味大师创新奖”“川渝火锅新秀榜”、“川味小吃新秀榜”。

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让世界爱上川菜,川菜技能大赛为行业发展赋能

据了解,多数山东餐饮企业参赛选手,对本次川菜烹饪技能大赛都充满期待,希望借助世界川菜大会,了解川菜发展潮流风向,同时也能让自己品牌得到更多展示的机会。

这次茅庐川菜,以辣子鸡和毛血旺两道常见的川菜参赛,于“平常”处见真功夫。

老板恋上鱼,也推出了其店内两道特色菜——鹅卵石爆肥肠、泡椒鱼杂拌手扞面参赛。

山城红辣椒也派出了自己的实力选手,以麻辣酒酿罗非鱼和麻辣酒酿干锅脆骨两道特色菜参赛。这两道菜,都用到了家乐的“麻辣酒酿”复合调味料。

李永彪介绍,为了迎合当地的口味,自己门店的川菜的味道进行了适当改良,比如更少油,米用五常大米,鱼也选用最新鲜的淡水鱼,以新鲜和品质,锁定了当地消费者的胃口。

山东省饭店协会新闻发言人高婷介绍,鲁菜咸鲜为主,追求本味,善于制汤,菜系平和大气健康营养。山东人具有很强的包容性,对川菜有着广泛的接受度,山东本地的酒楼,宴请宾客的时候,也常会配一两道川菜。

她表示,麻辣味是山东人对川菜最深刻的记忆,随着经济发展,消费群体结构的改变,多元化消费需求明显,最近,藤椒味川菜又成为在山东一种新潮流。

她也希望,借本次川菜烹饪技能大赛,能给川菜在山东的发展带来更多新鲜血液。

联合利华相关负责人表示,作为活动战略合作方,一直以来,联合利华饮食策划秉持“释放你的热情,成就非凡味来”的品牌使命,致力推动餐饮行业可持续发展,与世界川菜大会协力同行,通过对消费者的深入洞察与了解,不断推出新的潮流风味,为消费者带来了更好的美食体验。

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